Comme le vin est fait
Pour faires de bon vin il est indispensable avoir des bonnes matières premières, c´est á dire, des bonnes raisins dan un bon état de maturation.

Le raisin, fruit du champ de vigne, naît et il va être formé dans la plante jusqu'à sa maturation. Il est inséré dans ce que nous savons comme le grappe. Le grappe est formé par deux parts:  -La partie boisée ou rafle et les grains de raisins. Ceux-ci sont formés par la peau, qui influence décisivement dans la saveur, les graines et la pulpe qui contiennent le jus ou moût..

Le raisin a des plusieurs périodes qui forment son cycle végétatif complet: En premier période, l'appelée Période Herbacée qui vient de leur naissance au moment dans cela il change la couleur. Deuxième période, appelé translucide. Pendant cette période, le grain du raisin va prendre poids et couleur changeante ("envero"). - Troisième période, appelée maturation. Il va de l'"envero" au moment de la maturité. Le raisin va prendre le poids progressivement, en accumulant des sucres, devenir sucré et, en même temps qu'il perd l'acidité. Une fois le raisin arrive à son bon moment de maturation la vendange commence. Une fois les raisins ont été récoltés une belle route commence du raisin au vin, de l'entrée du raisin à la cave jusqu'à ce que sa sortie transformé en vin. 

Première Étape: La naissance du vin

- Vendange (récolte des raisins) à la main ou à la machine. - Obtention du moût, moyennant foulage, égouttage ou pressage des raisins avant sa fermentation. - Correction des moûts (adaptation et amélioration de sa composition) pour obtenir meilleurs vins.

- Vinification (ensemble des opérations pour transformer les raisins en vin). Elles son différentes selon les vins).

• Pressage (cassure des raisins pour libérer les moûts).

• Défangement (nettoyage du moût pour sa correcte fermentation).

• Correction de la vandange (élimination ou réduction des possibles défauts).

• Mise en cuves.

• Fermentation (transformation du moût en vin moyennant levain).

• Décuvage.

• Transvasement.

• Clarification et stabilisation.

• Embouteillage.

• Operations mécaniques: foulage, détigement et sulfitation.

• Encuvage du moût: macération et fermentation alcoholique.

• Décuvage et pressage des marcs.

• Fermentation malolactique.

• Transvasement

• Clarification, filtration et stabilisation.

• Embouteillage
   

• Détigement et foulage.

• Égouttage.

• Défangement.

• Fermentation.

• Décuvage.

• Transvasements.

• Clarification et stabilisation.

• Embouteillage

Seconde Étape: La stabilisation
- Clarification (nettoyage naturel ou provoquée). - Filtration (avec différents types de filtres). - Différents traitements autorisés (physiques et quimiques).

Troisième Étape: Croissance et développement
Après la fermentation, si c'est un jeune vin, il est entreposé jusqu'à leur bouteillage dans réservoires d´acier inoxydable, isothermes, réfrigérés et avec l'azote, à l'objet de conserver toutes leurs caractéristiques.

- . Barrique de bois - Autres types de réservoires.