Cómo se hace el vino

uvasPara hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado optimo de maduración.

La uva es el fruto de la viña, nace y se va formando en la planta, hasta su maduración, está insertada en lo que conocemos como el racimo de uva. El racimo de uva tiene dos partes fundamentales:

  • Parte leñosa o raspón.
  • Granos de uvas: estos están formados a su vez por: la piel (influyen de forma decisiva en el sabor), pepitas y la pulpa (es la que contiene el jugo o mosto). La uva tiene varios periodos que forman su ciclo vegetativo completo:
    •  Primer periodo, llamado periodo Herbáceo: va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color.
    •  Segundo periodo, llamado traslúcido: durante este periodo, el grano de uva va engordando y cambiando de color (envero).
    •  Tercer periodo, llamado de maduración: va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azúcares, volviéndose dulce y, a la vez pierde acidez. Una vez que la uva en su momento optimo de maduración es cuando se empieza la vendimia. Vendimiadas las uvas se inicia un hermoso camino que irá desde la uva al vino, es decir, desde la entrada de la uva a la bodega hasta su salida convertida en vino. Todo eso se realiza en las bodegas.

Ya en la bodega se cubren varias etapas:

Pimera Etapa: El nacimiento del vino

  • Vendimia (recogida de la uva) a mano o a máquina.
  • Obtención del mosto, mediante estrujado, escurrido o prensado de la uva fresca, antes del comienzo de su fermentación.
  • Corrección de los mostos (adaptación y mejora de la composición de los mismos) para que den después mejores vinos.
  • Vinificación (conjunto de operaciones para transformar la uva en vino). Son diferentes según los tipos de vinos que se quieren obtener
    – Prensado (rotura de las uvas para liberar los mostos).
    – Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio).
    – Corrección de la vendimia (suprimir o paliar los posibles defectos).
    – Encubado (metida en las cubas).
    – Fermentación (transformación del mosto en vino por medio de las levaduras).
    – Descube.
    – Trasiegos.
    – Clarificación y estabilización.
    – Embotellado.
    – Operaciones mecánicas: estrujado, despalillado y sulfitado.
    – Encubado del mosto: maceración y fermentación alcohólica.
    – Descube y prensado de orujos.
    – Fermentación maloláctica.
    – Trasiegos
    – Clarificación, filtración y estabilización.
    – Embotellado
    – Despalillado y estrujado.
    – Escurrido.
    – Desfangado.
    – Fermentación.
    – Descube.
    – Trasiegos.
    – Clarificación y estabilización.
    – Embotellado

Segunda Etapa: La estabilización

  •  Clarificación (limpieza natural o provocada).
  •  Filtración (con diversos tipos de filtros).
  • Tratamientos diversos autorizados (físicos y químicos).

Tercera Etapa: Crecimiento y desarrollo

Tras la fermentación, si se trata de un vino joven, se almacena hasta su embotellado en depósitos de acero inoxidable, isotérmicos, refrigerados y con nitrógeno, al objeto de preservar todas sus características.

  • Barrica de madera.
  • Otros tipos de depósitos.